2021年10月19日 星期二

碳水化合物為何是代謝惡霸?


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2021/10/20 第497期 訂閱/退訂看歷史報份直接訂閱
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韓星朴敏英平時以少吃澱粉、多吃蛋白質、大量補充水分來瘦身。那麼,食物是如何變成能量和肥肉的?

  號稱「男神收割機」的韓國女星朴敏英,平時以少吃澱粉、多吃蛋白質、大量補充水分來瘦身。

  你知道嗎?身體在你吃下餐點之後,會優先處理代謝碳水化合物--沒有其他選擇,就是優先處理它。因為這樣,脂肪的熱量就永遠被排到代謝隊伍的最後,導致它只能被存起來、存起來、存起來。那麼,為什麼身體總是「優先處理」碳水化合物呢?

 

碳水化合物為何是代謝惡霸?

  人體的新陳代謝很複雜,這個化學過程會把食物轉化成能量或身體的組成單位,也就是變成你的器官、組織和細胞的一部分。

  吃下正確的食物可以促進身體的新陳代謝,尤其是如何處理脂肪。當你吃的碳水化合物食物比較少(主要靠吃下富含纖維的蔬菜來達成),身體會轉換成燃燒脂肪作為主要能量來源,而不是燃燒碳水化合物。

  一般正常體重的人身上所儲存的脂肪,換算成能量大約有十萬大卡(假設這些能量足夠讓你以穩定的速度跑兩百小時),但我們之中有些人身上儲存的脂肪甚至已超過這個量。

  阿金飲食法比其他飲食法更厲害的地方,就是讓你掌握解鎖這些能量的關鍵。把碳水化合物想成代謝惡霸,可以幫助你了解從燃燒碳水化合物轉換成燃燒脂肪的含意。

  血液循環中的糖量其實非常少,大概只有幾小匙,所以吃下大量碳水化合物之後,身體就會把吸收的葡萄糖從血流快速運送到細胞裡面,以維持血糖濃度正常。這是胰島素這種荷爾蒙的工作,它會傳遞訊息給細胞,要它們從血流中帶走葡萄糖。一旦葡萄糖進入細胞中,可能會發生三件事情:

*可能立即燃燒變成能量。

*能夠以類似澱粉的物質儲存起來(稱為肝醣),並留待稍後使用,但儲量有限。

*或者轉變成脂肪。

   如果細胞選擇最後一項,把葡萄糖轉變成脂肪,就再也無法回頭了。脂肪沒辦法逆轉成葡萄糖,只能以脂肪的形式燃燒或儲存。

  胰島素除了當交通警察指揮葡萄糖進入細胞內,也會控制脂肪細胞釋放儲存起來的脂肪。你的胰島素濃度越高,釋放到全身當作燃料使用的脂肪就越少。所以當你吃下高碳水的餐點,尤其是富含精製澱粉跟糖的餐點,胰島素就會飆升,把血液中的葡萄糖塞到細胞裡面,你的脂肪使用量也將隨之大幅下降。簡單來說,你的身體永遠優先處理碳水化合物。

  為什麼大家總是「優先禮讓」碳水化合物呢?因為你的身體儲存碳水化合物的能力有限,儲存量最多只能供應半天的能量(相較於體脂肪儲存量,即使是身材纖瘦的人,體脂肪也足以供應兩個月的能量)。所以我們消化和吸收碳水化合物之後就將之燃燒是很合理的事情,否則很快就會耗盡儲存空間。

  此外,糖和其他精製碳水化合物消化的速度很快,整個過程可能變動非常劇烈。現在想想,這個過程每天要發生三次、四次或五次,每次胰島素濃度上升來處理升高的血糖,脂肪燃燒就會停擺。

  身體在你吃下充滿碳水化合物的餐點之後沒有其他選擇,這個代謝惡霸永遠都佔住第一位。因為這種生物學強迫因素,脂肪的熱量永遠被排到隊伍最後面,於是只能被存起來、存起來、存起來。

  

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──《從卑微到偉大的斜槓偉人富蘭克林》

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