2021年10月14日 星期四

多角思考米其林:名家這樣說


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2021/10/15 第491期|訂閱/退訂|看歷史報份|FB粉絲團|OR china|
 

【精彩封面故事】貫穿古今話食評:食神這樣養成

【精彩封面故事】多角思考米其林:名家這樣說
【精彩封面故事】你知道嗎?亞洲區米其林指南軼聞


     
 
文_ 朱振藩/旅讀 圖_吳尚鴻/旅讀



到了民國初年,有關食評的書,漸漸多了起來,其中最具指標性的,乃大才子楊度的《都門飲食瑣記》,專記北京飲食,自謂:「京師……酒食徵逐,視為故常,一飲一食,無不爭奇立異,以亦豪侈,見之載籍者,指不勝屈……專制時代,玉食萬方之帝王所不能致之者,現在已登平民之筵席矣。加以酒食徵逐之風變本加厲,飲食之需要既繁,供給自相應而來。記者寓京既久,對於京師飲食之所,不止鼎嘗一臠,拉雜記之,以供朵頤。」在身體力行下,他食遍北京城內魯、川、閩、粵、蘇、豫、淮揚菜系等五十多間名樓名館,試菜近兩百款,錄下其心得,始發為文章,這無異對後人開展一幅上世紀二?年代的北京飲食圖卷,有些名店今已不存,或者改了名號,因其描述到位,兼述館子淵源,同時加以比較,指出味美所在,堪稱中國第一本個人餐館評鑑,影響後世極為深遠。


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【精彩封面故事】
多角思考米其林:名家這樣說
二?二一年是米其林美食評鑑系統進入臺灣的第四年,明年更宣布將把臺南、高雄一併納入評選範圍;屆時米其林指南將以什麼視角看待向來有「小吃之都」之稱的臺南以及蓄勢待發的高雄,令人期待。然而,歷經米其林指南的四年評鑑,檯面上或許有部分獲選店家因而名利雙收,然而檯面下,餐飲業對米其林指南評鑑的雜音也不曾消失──這自然不單單是米其林評鑑才會面臨的際遇,任何評鑑都有正反兩面的評論空間,而這也是評鑑或賽事有意思之處。未能引起討論或爭議的評鑑,恐怕不是無聊,就是不具影響力。...

【精彩封面故事】

你知道嗎?亞洲區米其林指南軼聞
二??七年初,米其林宣布同年年底將推出英、日文版的東京米其林指南,而日本也因此成為第一個被米其林指南納入評鑑的亞洲國家。在二?二一年的榜單中,光東京一地便產出十二家三星餐廳、四十二家二星餐廳(兩家新入選)以及一百五十八家一星餐廳(十八家新入選),逾兩百間登榜的亮麗成績可謂傲視群倫。二?一六年起,來自新加坡的「了凡香港油雞飯.麵」便連續四年獲得米其林一星肯定,招牌菜色包括油雞、叉燒、排骨等,且平均花費新臺幣一百元左右,就能吃到主食。儘管今年其已跌出新加坡米其林指南的星級榜單(改列必比登推薦),不過高性價比的料理內容,依舊讓它在食客心目中占有一席之地。 ...

 
   
     
     
 

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