2021年7月18日 星期日

紐約時報新視界:烘焙慰藉難民心靈


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世界講義 紐約時報新視界:烘焙慰藉難民心靈
幸福小撇步 健康,要趁健康的時候準備與維護
2021/07/19 第1413期
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紐約時報新視界:烘焙慰藉難民心靈
圖說:博爾薩托(左二)教導薩拉威族婦人利用當地材料做糕點(照片/紐約時報提供)
文/Matteo De Maya;呂玉嬋節譯、紐約時報

糕點帶來的民族價值

ㄧ九七五年,西撒哈拉的薩拉威族(Sahrawi)在戰爭中逃離摩洛哥之後,就一直住在阿爾及利亞沙漠的難民營�堙C轉瞬數十年過去了,西撒哈拉主權爭議至今仍舊無解,薩拉威族也繼續抱著建國的夢想,一代代在人道主義的援助下長大。

二○一八年,薩拉威工會婦女聯繫兩個援助非洲的義大利非政府組織,希望能在難民營組織一個烘焙工作坊,非政府組織於是介紹了義大利的烘焙專家博爾薩托(Maddalena Borsato)前往。

薩拉威族平常使用糖的消耗量非常大,一個普通家庭每月消耗約四十公斤的糖。薩拉威族到阿爾及利亞沙漠定居以前,是一個遊牧社區,經常在沙漠中生活數周,需要攝取大量的卡路里,才能走完長遠的路。薩拉威族也相信糖對健康有好處,可以治療百病,好比熱糖水有助於健胃整腸,糖烤駱駝肉對肝臟很好。可想而知,第二型糖尿病已成了薩拉威族的健康危機。

為了健康,也因為光靠營區中僅有的少數原料(如花生、椰棗、甜菜根、人工奶油、麵粉和雞蛋)難以做出美味糕點,博爾薩托大量利用既有的天然原料,比如洛神花,為糕點增添了鮮豔的紅。沙漠長出的椰棗又大又甜,也是做餅乾的健康好材料。

此外,義大利非政府組織曾幫助薩拉威族種植四千多棵辣木。辣木是多年生熱帶落葉喬木,抗旱且生長迅速,富含維生素、蛋白質、鈣和鐵,成了薩拉威族可靠穩定的食物來源。辣木葉磨成粉後,可以用來做糕點和其他食物,亦有人認為食用辣木葉粉能夠減緩第二型糖尿病。

博爾薩托表示,薩拉威族傳統上相當重視慶典和節日,糕點能為這些重要時刻添加價值和樂趣,而烘焙工作坊不只幫助婦女學習烘焙,也加強了這個飽受歷史事件考驗的民族的團結意識。

 
健康,要趁健康的時候準備與維護
文/金忠雄;陳聖薇譯;詹鼎正審訂、《百歲時代健康的祕密》•晶冠出版

戰勝胃癌、大腸癌的韓國作家金忠雄,他對健康的體會

當人們失去健康時,過往曾經十分渴望的財富、名譽、地位瞬間都成無用之物,因為一旦失去健康,連帶就會失去絕無僅有的人生,等於失去所有。因此健康要趁健康的時候守護,畢竟失去健康,就可能是人生最後階段,或者需要為了找回健康而耗費許多金錢與時間,因而健康必須是人類的目標之一,也是自己最需要努力的目標。

為了健康,我們多會在周末時登山,而登山時都會發現,幾乎每一座山的山路旁都會有石塔。

我們可能都曾經看過這些石塔,卻沒有特別留意,不過細細解讀品味這些石頭塔會看見其歷史的意涵,因為壬辰倭亂發生他國入侵時,這些石頭多少具有武器的角色、碑也帶有詛咒的含義在內,當這些被標示為散步道路,好似就成為一神聖的里程碑。

我喜歡這些石塔帶有禪的意味,卻也擔心石塔的平衡總有一天會崩塌,然而這或許也是這些石塔的魅力之處。而我也曾經在庭院�堸給L石塔水井。

堆疊的石塔可以承擔大風大雨,但若一不小心,移動基座的石頭、或是因搖晃而破壞平衡的話,整個塔都會塌陷,由此可見所有的累積,都是依靠基座的穩定而獲得安全。

看著石塔,是不是覺得與我們身體非常相似呢?以健康石頭與健康石塔為比喻,基座大石之上,層層疊起的石頭皆不太相同,就如同每個人的身體健康情況,也因人而異。

當所有健康石頭,都能堆疊均衡,形成身體健康的石塔時,才能保持健康與治癒的可能,一旦平衡被破壞,會生病、會成為無法康復的不治之症。換句話說,我們要守護自己的健康,而此處所謂健康,是指我們能夠隨心移動自己的身體,身體各項功能都能正常運行。

想要守護健康石塔,就必須不讓健康石頭倒塌、不讓全身器官的健康基石出問題。認真為晚年健康多一份努力,尤其不要出現遺失的十年,所以必須特別注意晚年的健康。

我們的身體總是會隨著年齡的增長,而出現各種身體功能下降,年輕時熬夜一、兩天之後,可以藉由補眠恢復的身體,而今卻會因各種擔心而無法入眠,最後導致全身不舒服,甚至十分疲憊的狀態。

另外在各種聚會的場合中,也常聽到不少情況,說著人人都可能遇到的身體變化,以及身上出現的異常症狀。

也可能說著說著就會反問自己:「我現在是在說什麼?」緊接著會想不起特定人名或事物名稱,時間一久就再次忘記。

再者,不斷出現的白髮與皺紋,在捷運跟公共場合不斷聽到完全不熟悉、根本不想聽到的「爺爺」、「奶奶」稱呼,女性更是無法輕易接受這種稱呼,但到了這個年紀確實也會逐漸開始長出贅肉。

特別是到了五、六十歲,眼睛逐漸模糊,若沒有配戴老花眼鏡,就會看不到較小的文字。因身體自然老化,而造成日常生活的不便,也會讓人略感焦慮,進一步造成無力感。

再加上不關心健康的前提之下,某一天突然罹癌、腦中風或是心臟疾病時,不但造成患者本人,連帶家人都會承擔不小痛苦。心理痛苦之外,要付出的醫療費用也不少,更容易讓全家人的生活在一瞬間跌入地獄。

所以我們必須像投資理財一般的投資健康,找出低費用、高效率的法則。若說投資理財的第一原則是儲蓄金錢的話,投資健康當然就是要儲蓄健康,也就是健康與種子資金都必須小心管理,五年、十年的用心,可以換來五年、十年的保障。

承上所述,對健康好、對身體好的「小支出、小努力」,可以換來最大利益的方法就是正確的飲食習慣,而守護健康最明智的處方箋就是攝取好的飲食與提高免疫力。

健康的基本是從每日喝一口水、吃一樣好的東西開始。每天吃了什麼會決定健康的情況,而每日每餐的優良攝取不僅能預防疾病,還能進一步走向長壽健康的人生。

換句話說,健康策略就是攝取好的飲食與正確的飲食習慣。我們每日透過三餐,攝取均衡營養的飲食,提高免疫力,找出會讓體溫過低、睡眠不足、休息不足等免疫力下降的原因,明確知道該如何提高免疫力,維持健康身體的方法,才能做到「健康,要趁健康的時候準備與維護」。

 
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