2020年10月18日 星期日

紐約時報新視界:嬰兒副食品


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幸福講義 無味也是一種有味
世界講義 紐約時報新視界:嬰兒副食品
2020/10/19 第1335期
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無味也是一種有味
文/楊嘉敏

找回自己的味覺

有人認為無味的東西,食之無味棄之可惜。但自從我開始「無調味飲食」之後,才真正找回自己的味覺。

我平常有冥想的習慣,練習一久,發現身體逐漸產生變化,例如覺得四周景物的色彩變明亮了,嗅覺也變敏銳了,住五樓的我都可以聞到樓下庭院有人在抽菸。現在,換我的味覺也開始改變了,竟然喜歡上無調味料理。

這陣子的高溫,讓人視外出為畏途,我也不例外。中午吃飯了,就去樓下的麵館買燙青菜及小菜,再搭配自己煮的飯,就簡單營養吃一餐。以前總覺得燙青菜得沾點醬料才下飯,有天大概是老闆忘了加醬料,我就真的只能吃用熱水燙過的地瓜葉……

當我在吃無醬料的地瓜葉時,覺得它吃起來好滑嫩,吃起來很爽口,完全沒有野菜那種青澀的苦味。吃完之後,還口齒留香,有種清新濃郁的蔬菜味,在口腔內縈繞著。就這樣我與赤裸裸的地瓜葉一見鍾情,再也難忘懷它那清新脫俗的味質啊。

從此之後,我的燙青菜就是裸燙,完全不加任何醬料,店員問我為什麼?我說這樣吃起來好爽口,自己的身體感覺很舒服。真的,我們的身體會告訴自己,該用什麼樣的方式來對待它。從此之後,我就愛上無調味料理,絕大部分的用餐,能不加調味料就不加,這樣才能吃到食材的本味。

這種無味經歷,讓我聯想到《心經》上說:「無眼耳鼻舌身意,無色聲香味觸法。」拋開這些感官感受,才能看見真正的自性。同樣的,拋開那些人工且化學的醬料,才能真正體驗到食物的本味。這樣的無味,也是一種「有味」─有真正的本味。

 
紐約時報新視界:嬰兒副食品
圖說:替寶寶準備食物泥其實不難,而水果泥和蔬菜泥混合出來的滋味也並不差(照片/紐約時報提供)
文/Sara Bonisteel;呂玉嬋節譯

親手為寶寶準備食物泥

嬰兒有許多生命中重要的第一次,因此很容易讓人忘了其中一個最有意義的東西:嬰兒的第一口固體食物。

你的寶寶何時可以開始吃固體食物?視情況而定,美國兒科學會建議滿六個月以後,但有些醫師認為四個月大即可嘗試。一般而言,當寶寶開始對你吃的東西露出興趣時,或者當他們能夠仰賴支撐抬頭坐著時,就應該開始給他們簡單的濃湯食用。如果無法確定,那就請教醫師吧。

你可以從蘋果和地瓜等略甜的食物開始,在頭幾個星期,寶寶只會吃幾小匙,母乳或配方奶仍舊是主要營養來源。

等到嬰兒七個月大到九個月大,習慣了副食品,並且能夠自己坐下來時,他們對於固體食物的興趣會更加濃厚。這個時候,你可以讓他們嘗試一些較複雜的口味組合,就從你喜歡的口味開始,比如香蕉配草莓、桃子配梨子、豌豆配雞肉。

一旦嬰兒開始爬行,他們就開始學習咀嚼。你可以把食物切成小丁狀,稍微調味,但不要放鹽,因為嬰兒正在發育的腎臟對鹽很敏感。

寶寶吃的量少,剩餘的副食品只要冷凍起來就行了,最簡單的保存工具是附蓋製冰盒。水果泥在冰箱�堻q常可以存放兩天,蔬菜泥和肉泥可以存放一天,但放入冷凍庫,則可以保存一個月。

自己動手做嬰兒食品或許會令你覺得麻煩或畏懼,但不要給自己壓力,無論你是否親手替孩子準備每一頓飯,他都會長大茁壯。

 
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